さんまは頭と内臓を取って３～４つのぶつ切りにする。弱い流水で洗ったら、水気を拭き塩をして５分置く。

キッチンペーパーで水気をもう一度拭き片栗粉をまんべんなくおなか側にも付ける。

フライパンに油を入れて、にんにくを入れたら弱火にかけ、香りがたったらさんまを入れる。

弱い中火にして片面１０分ずつ程度ゆっくり焼き、かりっとするまで焼く。残り2、3分でいんげんも一緒に炒める。

バターとポン酢を最後に入れて、中火にして水分を飛ばしソースを絡める。