お湯（分量外）を作る鍋に入れ、油揚げと薩摩揚げの油ぬきをする（お湯は捨てない）。油揚げは水でぬめりをとり、しっかり絞る

油揚げ縦半分にして千切り、薩摩揚げは1センチ弱に切る。
白滝を食べやすい長さに切り、②のお湯で灰汁抜きする。

灰汁抜きの間に細竹を切る（細いところは斜めに薄切り、太いところは半分にして斜に薄切り）

空いた鍋にごま油（サラダ油でも可）をひき、ひじきをいため、人参、細竹、干し椎茸、油揚げ、大豆の水煮を順に加え炒める

出汁を入れ、乾煎りした白滝も加え煮る。
煮立ったら、砂糖、酒、みりんを加え、2−3分煮る。

醤油を加える。この時味を見ながら調整。弱火にして、コトコト煮込む。

材料が柔らかく、白滝に味がしみていたら、なると巻きや薩摩揚げを加え、さっと煮て完成。