ごぼうを洗って、汚れはくしゃくしゃにしたアルミホイルでこすって落とす。１ｍｍの斜め薄切りに切る。

フライパンにごぼう、エキストラバージンオリーブオイルを入れて中火で炒める。焼き目が付いて甘い香りがして来たら２分炒める。

トマトジュース、赤ワインを入れて煮て、途中に米味噌とだし醤油を入れて煮て、水分が半分になったら牛こま切れ肉を入れて煮る。

煮詰めて、味がちょうどよくなったら火を止める。鍋に湯を沸かして塩を入れてスパゲティを茹でる。