塩漬けメンマでしゃきこりっ！のおつまみ
ばじる０８０３ @cook_40063131
味付けメンマは甘過ぎたり柔らか過ぎたり・・・。
しゃきっこりっとした歯応えの美味しいメンマを、
自分で作って食べてみて！
このレシピの生い立ち
メンマ大好き、自分好みの味で思う存分食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
塩漬けメンマは塩を取り除いて良く洗い、大きめのボウルに入れて真水に浸して塩抜きする。
- 2
途中で水を入れ替えながら味をみて、少し塩気が残る位まで置く。物によりますが、３時間から半日位が目安。
- 3
塩抜き完了したら水切りして、鍋に入れて火にかけ、水分を飛ばす。
- 4
余分な水分が無くなったら、サラダオイルをまわし入れ、鷹の爪、酒、みりんを少々加えてアルコールを飛ばす。
- 5
ダシと醤油で好みの味付けをして、仕上げにごま油をたらりと落として一混ぜしたら出来上がり。
コツ・ポイント
完全に塩を抜いてしまうとぼやけた味になりますので、
少し塩味が残る位に塩抜きしてください。
塩抜き後、太いまま炒めてもいいですが、面倒でも手で細く裂いてから
炒めると、しゃきしゃき感が増します。
出来上がってすぐより、冷めた方が味がなじんで美味しいです。
塩漬けメンマは中華食材屋さんで手に入ります。
小袋入りの少量パックが置いてあるスーパーもあります。
私は２キロ入りの業務用を買って、３回位に分けて使いますが、
あっという間に無くなってしまいます。
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