鶏肉を調味液（酒・みりん・醤油）に漬け、味をしみ込ませる。皮つきならば皮に穴をあけるとよくしみ込む。

フライパンにサラダ油を熱して肉を皮のほうから入れ、強火で両面に焼き色をつける。

両面に焼き色がついたら火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。最後に調味液を入れて強火にし、肉に汁をからませる。

食べやすい大きさに切り皿に盛り、粉山椒を振り掛ける。