鍋で豚ミンチ（又は鶏もも肉）を大さじ１の油でソテーし、火が通ったら、グリーンカレーペーストを加え、１分間炒める。

１の鍋にココナッツミルク、バイマックルー、レモングラスを加え、沸騰するまで中火で煮込む。

フライパンで油大さじ１を熱し、茄子と甘長とうがらしを加えて軽くソテーし、油が馴染んだら１の鍋に加える。

１の鍋で茄子がしんなりするまで中火で煮込む。（１５分くらい）
火を止め、味が足りないようであればナンプラーを加える。

軽く水をふったオクラにラップにかけ、レンジで加熱する。

お皿にご飯を盛り、カレー、オクラ、フライドオニオン、香菜の順に盛りつける。