煎り酒（江戸前料亭の再現）
酒豪男子 @cook_40074033
醤油が無かった江戸時代の調味料です。料亭にこっそり教えてもらった作り方を再現しました。刺身に合います。
このレシピの生い立ち
ぶらタモリで「煎り酒」を知り、これは是非食べてみたい！とあちこち聞きまくりました。
煎り酒（江戸前料亭の再現）
醤油が無かった江戸時代の調味料です。料亭にこっそり教えてもらった作り方を再現しました。刺身に合います。
このレシピの生い立ち
ぶらタモリで「煎り酒」を知り、これは是非食べてみたい！とあちこち聞きまくりました。
作り方
- 1
水を含ませたキッチンペーパーで昆布をかるく拭き、純米酒に半日つけておきます。必ず純米酒を使ってください。料理酒はダメです
- 2
梅干しは添加物のはいってない、塩だけでつけたものを用意してください。今回使用している梅干しは自家製の塩分５％。
-
- 3
１に材料をすべて入れて強火で煮込み、水分を１割飛ばし、火を止め。さましてください。
-
- 4
さらしで漉して、食べるときは、お好みで薄口醤油と合わせて召し上がってください。
お刺身の味が引き立ちます。
コツ・ポイント
市販の梅干しはほとんどが塩分10%以上で、塩分が少なくなるほど高価で、しかも添加物が多いです。しかし添加物入りの梅干しでは本来の味が出せません。多少塩分が高くても塩だけで漬けた梅干しを使ってください。
似たレシピ
-
-
料理酒のうまみと塩味を生かして“煎り酒” 料理酒のうまみと塩味を生かして“煎り酒”
ときおり話題に上る＜煎り酒＞江戸時代から続く万能調味料なんですってそれを加塩発酵して作られた調味料で再現してみたの
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19113797
