鴨肉は､調理する前に常温で1時間位置く｡
ドリップは拭き取り､塩とBPをまんべんなく鴨肉に振る｡

フライパンを熱し､油を注ぎ､余分な油はペーパーで拭き取る｡
1の鴨肉の皮の面を下にして中火で焼く｡

3分位焼いたら､そのままフタをして10分弱､皮がキツネ色にパリッとするまで焼く｡

3を裏返し､5～7分位フタをして焼き､焼いた鴨肉をアルミホイルで包み15分位寝かす｡

鴨肉を焼いたフライパンの油分はお好みに応じてソースに使うので､大さじ2～3程度取っておくと良いです｡

鴨肉を寝かしている間にソース作りを･･｡
鴨肉を焼いたフライパンの油分を良く拭き取り､バターを入れ弱火にかける｡

6にグラニュー糖を入れ溶かし､少し火を強めて､ほんのりキツネ色になる程度のカラメル状にする(色付いたら火をすぐ止める)

7に絞ったオレンジ果汁とレモン汁を加え､焦がさないように汁をシュワシュワ軽く沸騰する位に1～2分加熱｡

8に蜂蜜とワインビネガーを加え混ぜ､1分位加熱して､湯で溶いたブイヨンも加える｡

ソースの量が約2/3～半量位になるまで焦がさないように煮詰め､ブランデーを加えて一瞬強火にしてアルコールを飛ばす｡

10に寝かしたホイルに包んだ鴨肉のグレービーと味を見て､お好みに応じて5で焼いた鴨の油分を加える｡

11に千切りしたオレンジの皮を加えて火を止める｡

鴨肉をお好みの大きさにカットして皿に並べ､12のソースをかけて完成｡