鶏のムネ肉は一口大にカットし砂糖（分量外）を振ってしばらく置き、キッチンペーパーで表面を軽く拭いておく。

たけのこは太めの千切り、茄子は一口大の乱切り、しめじは石づきを取ってほぐし、唐辛子は２つにちぎって中の種を出しておく。

鍋に☆をいれて弱火で煮る。
ゆっくり温度をあげることで鶏肉は柔らかく、きのこ類は旨味が出やすいので弱火でゆっくりがコツ。

煮立ったらココナッツミルクを加え混ぜ、ナンプラー、半分にカットしたミニトマトを加えて軽く煮て、仕上げにレモン汁を加える。

器に盛り付けてお好みで砕いたピーナツ、パクチーをトッピングして完成。