いちじく蒸しパン
naosy21 @cook_40177168
いちじくの甘露煮を作った時にできる汁を使って、いちじくのこくのある風味豊かな蒸しパンに仕上げました。
このレシピの生い立ち
山形県庄内地方では、いちじくは生食よりも甘露煮にすることの方が多く、昔から食べられてきました。何日もかけて煮返して作った甘露煮も格別な美味しさですが、その汁も色々な使いみちがあります。
いちじく蒸しパン
いちじくの甘露煮を作った時にできる汁を使って、いちじくのこくのある風味豊かな蒸しパンに仕上げました。
このレシピの生い立ち
山形県庄内地方では、いちじくは生食よりも甘露煮にすることの方が多く、昔から食べられてきました。何日もかけて煮返して作った甘露煮も格別な美味しさですが、その汁も色々な使いみちがあります。
作り方
- 1
型にクッキングペーパーを入れ、蒸し器にセットする。底ありのふるいやザルを使ってもよい。
-
- 2
いちじく煮の汁、卵、醤油、酢、サラダ油をボールでまぜる。
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- 3
小麦粉、重曹、塩をふるいでこして2に加え、粉っぽさがなくなるまで、手早くまぜる。あまり長くまぜ過ぎない。
-
- 4
湯気の上がった蒸し器の中に置いた型に流し入れ、中火で20から25分蒸す。
-
- 5
後でいちじくの甘露煮をのせてもよい。
-
コツ・ポイント
完全に蒸し上がっていれば、底を押すと張りのある弾力が感じられる。翌日のほうがよりしっとりする。汁の糖度はその人の味で違うでしょうが、もし食べて丁度よいのなら、砂糖を50gくらい足さないと甘さが足りないと思います。私の汁の糖度は60度です。
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