ニラは、５mm幅ほどにザクザクと粗みじん切りにし、塩トマトと一緒に準備しておく。

茄子は、切り分けて直ぐに焼くので水に晒さなくてよい。縦８等分に切り、中火にかけたフライパンに油を注ぎ、茄子の皮面から焼き

切り口面を返し、しっかり焼き付ける。焼けてくると茄子が吸った油が表面に戻ってくるので、焼けたら

１のニラと塩トマトを加え、フライパンを返しながら炒め、

直ぐに汁気が飛び出来上がり。

ニラはフライパンの底にピタっと引っ付くので、スパチラ等で全部こそげ落とし盛付けましょう^^

熱々も美味しいですが、冷蔵庫で冷やして召し上がっても美味しいです。冷やす場合は、塩トマトの分量を少々控えめにして下さい。