ゴボウはタワシで泥と皮を落とし、ささがきにして酢水にさらします。レンコンは皮を剥き一口大に切って同様にさらします。

ブロッコリーは小さめに裂いておきます。茎も使う場合は、一口大に切ります。昆布は万能バサミなどで切ってください。

小鍋にごま油をひき、ゴボウ、蓮根、ブロッコリーの茎を入れて炒めます。良く炒まったらダシ、酒、小さく切った昆布を加えます。

一煮立ちしたら鶏ガラを加え、蓋をして５分度煮込みます。火が通ったらブロッコリーを加え、３０秒で火を止めます。

味を見て、適量のお味噌を加えます。お味噌によって塩分が変わるので、少しずつ加えて味を調えてください。醤油を足してもOK。