砂肝の中心部分を縦に2等分する。

砂肝の楕円形の膨らみの表側の青白い部分の頭頂部の、薄い表皮に包丁を入れる。

薄い表皮に包丁を入れるたらグイグイと削ぐようにして、表面の青白い部分を切り落としす。

下処理を終えたら、砂肝の楕円部分に切り抜かないようにして、中心部分くらいから３～４箇所切り込みを入れる。

ボウルに工程４の砂肝を入れ、酒も入れて揉みあわせる。

半量の小さじ１/２程の香りソルト ４種のペパーミックスを入れて、さらによく揉みあわせる。

砂肝の水気を軽くきって、アルミホイルなどの上にのせる。

残りの小さじ１/２程の香りソルト 4種のペパーミックスを砂肝全体にふりかける。

電子レンジのグリル機能などで、中までしっかり火が通り、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。

お皿に盛り、お好みでレモンをふっていただく。

※工程1～4の砂肝の下処理の工程の写真。ご参考にしていただけたら幸いです。

※わかりにくい場合、ネットに様々な砂肝の下処理のことが載っているので、そちらをご参照いただくことができたらと思います。