干しシイタケは戻して千切り、白ネギも斜めに千切りにする。

餡を作る。まずスープを煮立たせ、しょうゆ、みりんを入れて沸騰させる。

２に黒酢を加えてひと煮立ちさせたらすぐに水溶き片栗粉を入れて少し固めに仕上げる。仕上げにごま油を落としてこしょうをふる。

卵をといて、カニ身（缶詰なら付け汁も一緒に）、干しシイタケ、ネギを入れてよく混ぜる。

フライパンをよく熱して油（大さじ１）を熱し半量の卵液を一気に流し込む。箸で真ん中を２回ほどくるくるしたらあとは触らない。

フライパンをゆすって卵がくるくる動くようになったら、ひらりとひっくり返して裏も焼く。

焼きあがった卵をお皿にもっておいたご飯の上に乗せ、２の餡を卵の上からた～～っぷりかけ、紅ショウガを添えて出来上がり～