野菜は一口大の乱切りにする。なすは水にさらしアクを取りザルにあげ、水気をとる。人参は茹でておく。

味噌とみりんを、よく混ぜておく。

フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、最初になすを入れ炒める。なすに半分ほど火が通ったら残りの材料をいれ炒める。

全てに火が通ったら、味噌とみりんを混ぜておいたものを入れ、水気がなくなるまで炒めたら、出来上がり。