豚かたまり肉は火が通りやすいように厚みを半分くらいに切ります。

湯を捨て鍋をきれいにして肉を戻し、1000ccくらいの水、太ねぎの緑の部分、生姜を入れて火にかけます。

アクを取りながら煮て、煮立ってきたら、火を弱め、中華だし、塩を入れて20〜30分煮ます。

20〜30分たったら串を刺してみて、血などが出ず、透明な汁がでればOK。

火をとめ、ゆで汁につけたまま、粗熱がとれるまで冷まします。

ポン酢にごま油をほんの少し、小ねぎのみじん切りをたっぷり入れてタレを作ります。

残りのゆで汁は一度冷蔵庫で冷やし、白く固まった脂を取り除くと、スープとして使えます。