豆腐は食べやすい大きさに切り、茹でて水切りする。
青ネギは小口切りにする。

油を熱してしょうが・にんにくを炒め、挽肉を加えて炒めてパラパラになったら豆板醤を加えサッと混ぜ合わせる。

合わせ調味料を入れて煮立て、豆腐と青ネギを加えて煮立て、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポーチドエッグを作る。小鍋に水を入れて湯を沸かす。沸騰したら塩と酢を加える。いったん火を弱めて卵をそっと落とす。

広がる白身を箸などで寄せる。白身が固まったら穴杓子で引き上げ水気を切る。この方法で２個作る。

たっぷりの湯に塩を入れてパスタを茹でる。

３のマーボーソースをたっぷりかけてポーチドエッグをのせ、糸唐辛子を散らす。