バター（生地用）、卵は室温に戻す。
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーはふるう。
パウンド型にオーブンペーパーを敷く。

ラ・フランスは皮をむいて芯を取り、くし切りにする。

フライパンにバターと砂糖（ともにソテー用）を溶かしてラ・フランスを入れる。

ラ・フランスが透き通ってきたらラム酒を加えて２，３分加熱し、火を止める。
粗熱が取れたら、型の底にラ・フランスを敷く。

ボウルにバター（生地用）を入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜたら、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

溶きほぐした卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

振るっておいた粉を加えて、ゴムベラでツヤが出るまで混ぜたら、型に流し入れる。

１７０度に予熱したオーブンで焼く４０分焼き、竹串を刺して何もついてこなかったら、ケーキクーラの上で冷ます。