サンマの香草オリーブオイル煮
イワシでできるのであればサンマでも、と作ったオリーブオイル煮。イワシよりも大きく、魚肉自体の風味を味わうことができます
このレシピの生い立ち
イワシでできるのであればサンマでも、と作ったオリーブオイル煮です。イワシよりも大きく、魚肉自体の風味を味わうことができるのでハーブを追加しました。
サンマの香草オリーブオイル煮
イワシでできるのであればサンマでも、と作ったオリーブオイル煮。イワシよりも大きく、魚肉自体の風味を味わうことができます
このレシピの生い立ち
イワシでできるのであればサンマでも、と作ったオリーブオイル煮です。イワシよりも大きく、魚肉自体の風味を味わうことができるのでハーブを追加しました。
作り方
- 1
食べきれないサンマの保存にぜひ。
レシピは2尾分です。 -
- 2
サンマは三枚におろし、内臓を取り除きよく洗います。
-
- 3
一口大に切ります。
小さい骨はそのままでも大丈夫です。 -
- 4
塩を振り、ひたひたの水の中に暫くおきます。
-
- 5
煮込みには鷹の爪とローズマリーを使用しました。お好みでガーリックやローレルなどもどうぞ。
-
- 6
秋刀魚は塩水を流しペーパーで水分を拭き取ります。鍋にオイルとハーブ類、秋刀魚を入れ、弱火でじっくり20分程煮込みます。
-
- 7
<注意>オイルは強火で加熱しすぎると自然発火します。必ず目を離さず、一番弱火で煮込みます。煙が出てきたら火を止めましょう
- 8
<注意>
油の量が多い高温になりすぎてこげてしまいます。ぎりぎり具が浸るくらいの量で煮込む感じが良いかもしれません。 - 9
じっくりと味がついたら完成です。
そのままおつまみにしても美味ですが、パスタにあいます。 -
- 10
オイルサーディンよりも食べ応えのあるサンマのオイル煮のパスタ。しらすをトッピングしました。
-
- 11
タッパーにラップを敷き、オイル煮を入れ軽く包んで小分け冷凍保存します。かなり長期間もつので、便利ですよ。
コツ・ポイント
内臓をきちんと取り除き、質の良いエキストラバージンオイルを使うことが一番だと思います。
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