本格中華！あんかけ焼きそば♪

干し椎茸とキクラゲは水で戻す。干し椎茸はできれば6時間前から。戻ったら食べやすい大きさに切る。椎茸の戻し汁はアンに使う。

イカは捌いて松笠に切る。海老は殻を剥き、背ワタを取り除いておく

青梗菜と白菜は葉の部分と芯の部分を分けて食べやすい大きさに切る。人参は2mm厚に切り、熱湯で2分下茹でしておく。

豚肉は常温に戻し、下味の材料を合わせて良く揉んでおく。

イカと海老も下味の材料を合わせて良く揉んでおく。最低15分は放置する。

アンの材料を全て合わせ、良く混ぜておく。アンは別鍋で温めておく事。

材料は必要な量を取り分けて準備しておく事。また、水溶き片栗粉と仕上げのごま油も準備しておく。

焼きそばの麺はレンジで30秒加熱して柔らかくする。熱した中華鍋にサラダ油を敷き、焼きそばを表裏とも焦げがつくまで焼く。

中華鍋にサラダ油を入れ150度に熱する。豚肉、魚介類、人参、青梗菜と白菜の芯の部分を油通しする。火は7割程度入れる。

中華鍋にアンを入れ沸騰させる。沸騰したら油通しした材料を入れて煮込む。

1分ほど煮込んで味を含ませたら、野菜の葉の部分とキクラゲ、干し椎茸を入れる。

野菜の葉がしんなりしてきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。好みのとろみになったら仕上げにごま油を回しかける

焼きそばの上にたっぷりかける

鶉の茹でたまごを載せて完成。

動画はこちらを参照

http://www.youtube.com/watch?v=sZnhnVebKRw

ウズラの茹でたまごの簡単な作り方はこちら

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鶏ガラスープの取り方はこちら

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干し椎茸は自分で作ると安くて旨い！

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