もっちりお芋パン②(お芋節約バージョン)
生地にもお芋を練り込みもっちり美味しい♡練り込み用お芋を節約したバージョン♫レシピは紫芋ですが普通のお芋でもOK！
このレシピの生い立ち
全粒粉入りのお芋パンのお芋節約バージョン(^｡^)♫紫芋で作りましたが、普通のさつま芋でも美味しく出来ます♪
もっちりお芋パン②(お芋節約バージョン)
生地にもお芋を練り込みもっちり美味しい♡練り込み用お芋を節約したバージョン♫レシピは紫芋ですが普通のお芋でもOK！
このレシピの生い立ち
全粒粉入りのお芋パンのお芋節約バージョン(^｡^)♫紫芋で作りましたが、普通のさつま芋でも美味しく出来ます♪
作り方
- 1
さつま芋を洗って皮ごと3cmくらいの輪切りにし蒸す。(圧力鍋15分)
熱いうちに皮をむきフォーク等でつぶし量っておく -
- 2
【お芋あん】
蒸し芋の内100gを取り分け、熱いうちに蜂蜜、砂糖とバターを混ぜておく -
- 3
HBに、潰して冷ました蒸し芋を入れ、その上に他の材料を入れ約8分こねる。
（この生地はお芋が多いので最終伸びません） - 4
★お芋の水分によって、水を５ccずつ足して様子を見る。ひび割れしない写真のようになめらかな生地に仕上げる。
-
- 5
★１次発酵は短め20～30分！
水をつけた指を挿してそっと抜き穴がゆっくり戻るくらい。HBの中での生地の膨らみで判断 -
- 6
打ち粉をした台に取り出し、1個当たり45gで15個に分割し、軽く丸めてラップをかけてベンチタイム10分
-
- 7
打ち粉をした生地の裏表に麺棒をあてて15㎝くらいにのばし→
（★サイズは右のカードを目安に） -
- 8
→生地の下側2/3にお芋あん大さじ１位をのばす。
-
- 9
あんの付いてない上1/3を折り返す。
-
- 10
今度は，下1/3を折り上げてかぶせ，
角を引っ張ってくっつけて長方形に整える。 -
- 11
縦向きに置き直し
-
- 12
麺棒と手のひらで15cmくらいにのばす。
★伸びにくいならラップをかぶせ少し生地を休ませるとよい。 -
- 13
カードで3本切り込みを入れる。
★上下はくっついた状態で＊ -
- 14
手で両端を持って持ち上げ，生地の重さを利用しながら，20cmくらいにのばす。
-
- 15
両端を持ち、3～4回ねじって
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- 16
両端を重ねて丸く輪っかにし
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- 17
裏側に折りたたんで，丸く形を整える。
-
- 18
およそ1.5倍の大きさに膨らむまで発酵させる。
(オーブンの発酵機能低め温度で30分)
好みで、黒ごまをまん中に振って～ -
- 19
予熱したオーブンで180℃ 14分
焼成 -
- 20
★【注意】発酵しすぎると生地がだれて，甘みがぼやけるような感じ…
1次発酵，ベンチタイム，2次発酵とも短めで＊ - 21
普通のお芋で＊
工程⑬で生地の真ん中の切り込みを一本にし、その穴に２回通した成形も♫ -
- 22
-
- 23
写真の撮り忘れで、レシピの写真が紫芋や安納芋に代わっていてすみません(._.)
コツ・ポイント
レシピ中の★印がポイント！
こねる水の量を調節、発酵時間はやや短め、成形は打ち粉を使い手早く
私は，一度に沢山作りたいのでレシピは分量が多いです。成形に30分ほどかかり天板3枚分できます。半量で作るともっと手軽かも。
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