秋刀魚は頭と内蔵を取って、五枚におろす。(三枚おろしをして身を半分にする)

お皿やバットなどに秋刀魚の身を並べて、少量の日本酒(料理酒)(分量外)を振りかけておく。

玉ねぎはサラダに使うように薄くスライス、人参は千切りにします。

だし汁、酢、しょうゆ、みりんを小鍋に入れて軽く沸騰させる。少し大きめのボール、またはタッパーなどに移し、３の野菜を入れる

揚げ油は160～170度程度の低温。秋刀魚に小麦粉をまぶして、じっくり揚げる。

※じっくり揚げることで、小骨も食べられるようになります。

揚がったら、軽く油を切り、野菜が入った付け汁の中に入れます。

秋刀魚が全部付け汁の中に入ったら、お好みで胡麻油を少量加えて出来上がり。

出来上がりのまだ温かいうちに食べても美味しいですし、冷やして食べても美味しいです。