春キャベツ蒸し 桜海老生姜あんかけ
トラねこサロン @cook_40151922
旬の春キャベツを、芯まで食べられる簡単メニュー。スープ仕立てなので身体も温まります。
このレシピの生い立ち
春キャベツの甘みを引き出し、たっぷり食べたかったので。大量消費にもオススメです。和風だから料理酒は日本酒かと思いがちですが、桜海老には重たくて変なコクが残りました。白ワインだと海老の臭みが飛んで風味が残り美味しかったです。
春キャベツ蒸し 桜海老生姜あんかけ
旬の春キャベツを、芯まで食べられる簡単メニュー。スープ仕立てなので身体も温まります。
このレシピの生い立ち
春キャベツの甘みを引き出し、たっぷり食べたかったので。大量消費にもオススメです。和風だから料理酒は日本酒かと思いがちですが、桜海老には重たくて変なコクが残りました。白ワインだと海老の臭みが飛んで風味が残り美味しかったです。
作り方
- 1
キャベツは芯も柔らかくなるので、1/4に割るだけでOK。生姜を千切りにしておく。青ネギは薄い小口切りにしておく
- 2
お湯を沸かし、桜海老と生姜を入れ、1〜2分煮込み、白ワインを入れて臭みをとる。アクが出るので丁寧に引く
- 3
出汁の素をお好みの量加える。塩、砂糖、醤油で味を調える
- 4
キャベツを蒸し器で10分くらい蒸す
- 5
キャベツが蒸しあがったら弱火で保温し、出汁に水溶き片栗粉でとろみをつける
- 6
お皿にキャベツをのせ、出汁をかけ、青ネギを高く盛り、お好みで黒胡椒をふる
コツ・ポイント
餡はゆるめのほうが、スープ感覚でいただけます。桜海老は生でもOK。あまり煮込み過ぎると臭みが出てしまうので、さっと煮立つくらいでOK。白だしなどを使った場合は、塩、醤油、砂糖は必要に応じて調えてください。
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