さつまいもを綺麗に洗い、乱切りにし水にさらし、水けをきっておく。

鍋にたっぷりの水と①を入れ、強火で竹串がスーっと通るまで茹でる。沸騰して噴きこぼれるようであれば、火を弱めてください。

茹であがった芋は、ボウルで水けをきる。
その間に、フライヤーに2～3cmほどサラダ油を入れ、中温に温める。

芋を菜箸でひっくり返しながら、表面がカリっと色付くまで揚げます。下茹でしてるので、短くて済みます。

揚げ終わったら、フライパンに☆を入れ、中火にかけます。軽くとろんとしてきたら、芋を絡めます。(煮詰めすぎないでね)