焼き野菜の甘酢あん
うじゃりこ @cook_40093785
某お総菜店のお気に入りだった「夏野菜の三種のお酢のマリネ」の味を再現することに挑戦中。
このレシピの生い立ち
トマトは１個でよかったけど、残しておいたら痛みそうだったので投入。カボチャ、ピーマン、シシトウとかも合いそうです。蓮根ってじっくり焼くと、ほっこり美味しいですね。このメニュー、熱いままでもいいですが、冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しいです。
焼き野菜の甘酢あん
某お総菜店のお気に入りだった「夏野菜の三種のお酢のマリネ」の味を再現することに挑戦中。
このレシピの生い立ち
トマトは１個でよかったけど、残しておいたら痛みそうだったので投入。カボチャ、ピーマン、シシトウとかも合いそうです。蓮根ってじっくり焼くと、ほっこり美味しいですね。このメニュー、熱いままでもいいですが、冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しいです。
作り方
- 1
蓮根はたわしで洗って皮ごと１センチくらいの半月切り、茄子は皮を筋目にむいて１センチの輪切りにして、水にさらす。
-
- 2
蓮根はフライパンに油（分量外）を入れて蓋をしてこんがり蒸し焼きに。茄子はレンジに５分ほどかける。
-
- 3
レンジにかけた茄子も、フライパンでこんがり焼く。
-
- 4
☆の甘酢だれの材料を鍋で煮立たせる。そこに、焼けた蓮根と茄子、櫛形切りのトマトを入れて冷ます。
-
- 5
冷めたら野菜を取り出し、残った甘酢だれにとろみをつける。好みのとろみがついたら、野菜を戻してからめて出来上がり。
コツ・ポイント
甘酢だれに漬けただけでも美味しいですが、もっと野菜にあんをからませたくて。フライパンでの蒸し焼きよりも素揚げの方がいいかもですが、揚げ物はしたくないので…。酸っぱいのが好きなので、お酢は多めになってます。
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