【簡単で臭みがない】ぶり大根
大貫さん @cook_40211538
下処理をしっかり行えば、臭みがなくて柔らかい。
簡単ぶり大根
このレシピの生い立ち
・今回使った大根は、多少青いものを使った。
味の染込みは悪く辛味がとれなかった。多少の値段は我慢して、よい大根を選んだ方がよかった。
・ブリは、尾の部分より腹の方が美味しかった。腹の方が脂たっぷりだった。
【簡単で臭みがない】ぶり大根
下処理をしっかり行えば、臭みがなくて柔らかい。
簡単ぶり大根
このレシピの生い立ち
・今回使った大根は、多少青いものを使った。
味の染込みは悪く辛味がとれなかった。多少の値段は我慢して、よい大根を選んだ方がよかった。
・ブリは、尾の部分より腹の方が美味しかった。腹の方が脂たっぷりだった。
作り方
- 1
・大根は輪切りにして表面の皮をむく。
真ん中には火を通りやすくするため、切れ目を入れる。 -
- 2
沸騰した湯に入れて、中火で３０分程茹でる。（大根に楊枝が通るまで）
-
- 3
大根を茹でている間、ブリに塩を振り、揉みこんで１５分程置いておく。
その間、４で使う湯を沸騰させておく。 -
- 4
食べやすい大きさに切り、沸騰した湯をブリにかける。（写真くらい白くなればよい。）
その後、冷水につける。 -
- 5
大根が柔らかくなったら、ブリと■調味料を入れて、弱火で１５分程煮る。
-
- 6
火を弱～中火にして、落し蓋で大根に色が付くまで煮込む。（落し蓋がなければ、アルミホイルに穴を開けて代用）
-
- 7
盛り付けて完成
-
コツ・ポイント
・ブリの下処理には、しっかり時間をかける。
・ブリの下処理は、臭みをとるだけでなく旨味を凝縮させる。
・ブリを冷水に付ける時は、すばやく行う。（ブリを〆るため）
・火は弱火で煮込む。（ブリが固くなる。）
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