鶏もも肉のソテー☆柚子胡椒ソース
皮はパリッ！身はふっくら。
ソースは柚子胡椒をきかせピリッと。
皮目を焼く時に重しをのせることがポイントです！
このレシピの生い立ち
普段は買うことのない五穀味鶏を頂きました。
100gあたりの値段が普段買っている鶏肉の倍くらい！しかも1枚が大きい！
普段は皮は使いませんが、美味しそうな鶏なので全部食べたい！
シンプルなソテーにさっぱりの柚子胡椒ソースをあわせてみました。
鶏もも肉のソテー☆柚子胡椒ソース
皮はパリッ！身はふっくら。
ソースは柚子胡椒をきかせピリッと。
皮目を焼く時に重しをのせることがポイントです！
このレシピの生い立ち
普段は買うことのない五穀味鶏を頂きました。
100gあたりの値段が普段買っている鶏肉の倍くらい！しかも1枚が大きい！
普段は皮は使いませんが、美味しそうな鶏なので全部食べたい！
シンプルなソテーにさっぱりの柚子胡椒ソースをあわせてみました。
作り方
- 1
鶏もも肉は大きくはみ出た皮や、皮の下の脂肪を丁寧に取る。包丁で取りにくかったらキッチンバサミ使うと取りやすいです。
-
- 2
筋も切り落としておく。
厚い部分があったら包丁を入れ厚さを均一にする。 -
- 3
両面に塩、胡椒をし、茶漉しで小麦粉をまんべんなくふる。
-
- 4
フライパンに油を薄くひく。
強めの中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。
入れたらすぐに耐熱皿をのせ重しにする。 -
- 5
お皿が軽くて重しにならなそうだったら2枚重ねてのせてください。
- 6
このまま動かさずに5分弱。
焼き具合は火加減によるので匂い、音を頼りにしてください。 - 7
この間に☆を混ぜ合わせソースを作る。
今回、柚子胡椒はこの位入れました。 -
- 8
香ばしい香りがしてきたら皿をどかし(熱いです！注意！)肉を返す。
皿の役目は終わりです。
火加減をやや弱め中火にする。 - 9
余分な脂を拭き取り、付け合わせの野菜を一緒に焼く。
今回はエリンギで軽く塩胡椒で下味をつけてあります。 -
- 10
返してからもあまり弄らない。
約7分程このまま焼き、最後に火を強め7の調味料を回し入れアルコールを飛ばす様にあおる。 -
- 11
ソースのアルコール分が飛んだら火を止める。
切り分ける前にベンチタイムをとる。
すぐに切ると肉汁が流れてしまいます。 - 12
肉と付け合わせを皿に盛りソースを味見。
薄ければ少々煮詰てから肉にかけ完成！ -
コツ・ポイント
工程では2枚の写真がありますが1枚分の分量です。
小さめなら2枚でもいけるかも？
重し用の皿はかなり熱くなります。耐熱皿や鍋などを使用し火傷に注意してください。
重しをすることで皮の全面が均一に焼けてパリッと仕上がります。
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