にんじんは色づけ適なものなので少量で良いです、嫌いな人は抜いてね。しいたけと油揚げは冷凍してたものを使用しました。

鍋に１ℓくらいお湯を沸かし、400gの麺を入れちゃいます。鍋に蓋（重要）をしてごく弱火でたまにかき混ぜて時間通り煮ます。

2が煮えたらざるに空け、水で締めます。（この麺は湯で時間が短くて７分茹でました）

野菜類を写真のように切ります。しいたけは水洗いした後しばらく放置して切ります。揚げは水洗いしてペーパーで拭いた後切ります

汁用なべに水を分量入れ玉ねぎ、にんじん、シイタケを入れ中火にかけ沸騰してきたら揚げを入れ灰汁を取ります。

4に麺つゆ、酒を分量通り入れ野菜が煮えたら汁は完成です。（少しショッパイデス、麺の水分で薄まるので濃い目になってます）

取り分けた麺に汁をかけて完成なんですが、温度が下がるのが嫌な人はお湯を入れて麺を温めてザルでお湯を切って下さい。

麺に汁をかけて上に刻んだねぎを載せて完成です。
画像は２人分。