もち米を研いで水加減をお粥で合わせ、1時間浸水させる。そしてそのままお粥モードで炊く。

麹を指先で丁寧にほぐしてパラパラの状態にしておく。

お粥が炊けたら温度を測る。50〜60度になるように、混ぜたり炊飯器の蓋を開けておくなどして温度を下げる。

お粥の釜に麹を混ぜ、炊飯器を保温モードにしてそのまま8〜10時間置く。時々混ぜて、温度が高すぎないか確認する。

※お粥と麹を混ぜた直後はもったりとしていますが、次第に薄茶色になり水っぽく緩くなります。その後とろみがついてきます。

※60度以上になるようなら、炊飯器の蓋を開けてタオルをかける、保温のスイッチを一時切るなど調節してください。

麹に芯がなければOK。冷めたら冷蔵庫で保管し1週間ぐらいで使い切る。長期保存は冷凍で。小分けにすると便利です。

『甘酒の保存方法』レシピID20093210
甘酒の活用方法も載せてます。

私は硬めのドロッとした甘酒が好きなので、お粥の水加減を－50mlで炊いています。土鍋で炊いてもいいですね。

逆に緩めの甘酒がお好きな方や、④で1時間以上経っても硬い場合は、60℃のお湯を様子を見ながら足してみてください。