とことんエビのクリームコロッケ☆

CHICO☆JUN
CHICO☆JUN @cook_40224378

外はカリカリさくさく☆中はプリプリとろとろ♪
おもてなしにも、お弁当にも\(^-^)/
このレシピの生い立ち
エビが大好きで、すり身・むき身・出汁を全て使い、とことんエビを楽しみたかったので☆

とことんエビのクリームコロッケ☆

外はカリカリさくさく☆中はプリプリとろとろ♪
おもてなしにも、お弁当にも\(^-^)/
このレシピの生い立ち
エビが大好きで、すり身・むき身・出汁を全て使い、とことんエビを楽しみたかったので☆

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材料

4人分+お弁当用小
  1. エビ 12〜13尾
  2. 牛乳 400cc
  3. 玉ねぎ 1/2玉
  4. バター 大さじ2
  5. 小麦粉 大さじ5
  6. 衣用小麦粉 適宜
  7. 適宜
  8. パン粉 適宜
  9. 塩こしょう 適宜
  10. ればエビだしの素 適宜

作り方

  1. 1

    エビの殻をむき、背わたを取り除きます。

  2. 2

    エビの殻をフライパンで空煎りします。
    この時点でいい香り♪

  3. 3

    フライパンに、空煎りしたエビの殻と牛乳を入れ、沸騰しないようにゆっくりかき混ぜながら出汁を取ります。

  4. 4

    エビの殻を濾して取り除きます。

  5. 5

    エビのむき身を半量すりつぶし、半量は適当な大きさに切ります。
    すり身に先ほどのエビミルクを少し入れ、ゆるめに延ばします。

  6. 6

    玉ねぎをみじん切りにします。

  7. 7

    フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを透明になるまで炒めます。

  8. 8

    小麦粉をまぶし、ダマにならないように気を付けながら、エビミルクを少しずつ注ぎ混ぜます。
    これを繰り返します。

  9. 9

    エビホワイトソースがゆるめになってきたら、すり身とむき身を投入し、さらにまんべんなく混ぜます。

  10. 10

    塩こしょうで味を整えます。
    (顆粒のエビだしをお持ちの方はここに入れると更にgood)
    エビホワイトソースの完成です!

  11. 11

    エビホワイトソースをバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、少し固めます。

  12. 12

    均等に分け、成形します。
    お好きな形に☆

  13. 13

    小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉
    の順で衣をつけます。

  14. 14

    180℃の油で揚げます。
    いじらず、じっくり待ちましょう!
    きつね色になったらひっくり返して反対も揚げます。

  15. 15

    よく油を切り、完成です\(^-^)/

コツ・ポイント

衣は卵→パン粉の2度付けでカリカリ!
揚げているときはいじらないでね♪

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