薄切りのしゃぶしゃぶ肉を平らに延ばして、7枚重ねる。
小麦粉→卵→パン粉をまぶしておく。

水、醤油、みりん、昆布だしを鍋に入れて熱し、玉ねぎとしいたけを投入。中火で2分煮て火を止め余熱で最後まで火を通しておく。

別鍋に油を用意し、点火（中火）。割り箸を水でぬらし、一度吹いてから油にいれ、シュワシュワとなったら準備ＯＫ。

１を油で揚げ、その間に2に溶き卵を半分入れ、ある程度固まったら残りの溶き卵を中央辺りに入れ、蓋をして余熱で火を通す。

トンカツは周りがきつね色になったら、キッチンペーパーなどにあげて、３～5分待つ。（余熱で中まで火が通る）

丼にご飯→つゆ→サクッサクッと切ったカツを盛り、青ネギを散らして完成!!!