使う容器はすべてアルコールか熱湯をかけておきます。

じゃがいもを茹でてつぶしておきます。

塩と乾燥麹を混ぜ合わせます。

容器に③を入れふたをし新聞で包み、その上からタオルでくるんだら１日放置します。

翌日からは新聞などははずし常温で保存。

１日１回かき混ぜていると５日ほどでとろっとしてきます。これで完成、冷蔵庫で保存しながら使います。