海老はとがった尻尾をとり、背中を割る。チンゲン菜は白い部分は2～3cmのそぎ切り、青い部分は3cmの幅に切る。

ニンジンは薄切りにする。片栗粉は2倍の水で溶き、醤油を加えておく。

フライパンに食用油を熱して、海老を炒め、火が通ったら取り出す。チンゲン菜の白い部分、ニンジンを炒める。

火が通ったら、海老を戻し、チンゲン菜の青い部分を加え、塩、コショウで味をつけ、酒を加える。

材料の半分がつかる位に湯を加える。沸騰したら、水溶き片栗粉を加えて火を止め、ごま油をかける。