鶏ガラは水で洗い脂肪を除く。骨から旨みが出るので、細かく切っておく

鍋にお湯を沸かし生姜を入れて鶏ガラのアク出しをする。3分強火で炊き、ザルにあげて冷水に取り、脂肪や血合いを除く

海老の殻と足、頭を除く。バットにホイルを敷き、殻と足をトースターで1分ほど炙る。炙る事で生臭みが消え香ばしくなる

セロリ、人参、ニンニクは粗めの微塵切りにしてオリーブオイルで炒める。鶏ガラ、海老の殻、足と鍋に入れ2.5Lの水を加える

海老の頭はトースターで返しながら5分焼き、別の鍋に水1リットルとともに入れて炊く

鶏ガラスープ、海老の頭のスープは共にアクを取りながら弱火で1時間炊く

ホールトマトはスジを除きザルで濾して滑らかにする。松の実は空炒りする。パプリカは5mm幅に切る

お米は洗わずオリーブオイル小さじ2をよく和える。砂抜きしたアサリは真水で洗う。サフランは少量のぬるま湯でもどす

手羽先に焦げ目をつける。後で炊くので火を通さなくてもよい。パプリカも軽く炒めて塩胡椒する。イカ、海老、貝も炒める

魚介類をフライパンに入れたらすぐにワインを入れる。イカと海老は色が変わったら取りだす。貝は口を開いたらすぐに取りだす

フライパン2つに各々スープ500cc入れる。ホールトマトは半分づつ入れ火にかける。サフランの戻し汁をサフランごと入れる

沸騰したら塩胡椒で控え目に味を付け、米、手羽先を入れる。やや強めの中火で10分間炊く。常に米が浸るようにスープを足す

10分経過したら炒めた具材を乗せ、220度に予熱したオーブンに入れて5～6分様子を見ながら焼く

オーブンで焼けたらコンロに移し強火で1分加熱してお焦げを作る

松の実、イタリアンパセリ、レモンをあしらって完成～♪

動画はこちら

http://youtu.be/dfEYsY4ZJYQ