ゴボウはタワシでよく洗う。皮はむかない。

人参を千切りに、ゴボウは斜めに薄切りした後、千切りにする。（栄養が逃げるので水にさらさない）

沸騰したお湯に、酢を小さじ２入れ、ゴボウを３分茹でる。そこに人参を入れて火を止め、蓋をして１０分予熱でおいておく。

③をザルにあけ、水気を切り、ボウルに入れる。温かいうちに酢小さじ１と醤油、砂糖をからめて下味をつける。

冷めたらマヨネーズとすりゴマを混ぜ合わせて出来上がり。