作り方
- 1
【ソミュール液】
ソミュール液の材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら冷ましておく - 2
じゃがいもを茹でる
（皮付きのままやや固めに茹でる） - 3
皮を剥いたじゃがいもをソミュール液に漬ける（３０分〜１時間位）
-
- 4
ソミュール液からだし風通しの良い所で表面が乾くまで乾燥させる
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- 5
スモークウッドで温燻から熱燻の間位の温度で４０分スモークする
-
- 6
燻製器からだし１〜２時間休ませて完成です
-
コツ・ポイント
・時短の簡易的な燻製です
・燻煙材はサクラのスモークウッドを使用してます
・温度は温燻と熱燻の間くらい（９０度〜１１０度位）
・燻煙後に必ず休ませる
・室内でやる場合には換気必須
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