①の材料で白あんに卵黄を混ぜ、米粉を加えて混ぜる。

②の材料で卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加え、柔らかめのメレンゲを作る。

1に、２のメレンゲを一すくい加えて混ぜてから、残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないように混ぜる。