春の香りのする佃煮です。このレシピの生い立ち母が蕗を炊いた時に作っていたので、レシピを教わり作りました。春の一品です。
蕗の葉は、よく洗って細かく刻む
切ったらすぐに水につけアクを出す。これを3〜4回ぐらい繰り返す。
鍋に固く絞った2を入れ水、醤油、みりんを入れてアク抜きに酢も入れて一煮立ちさせる。アクも取る。
煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮詰める。
実家の食卓に出ていました。蕗を炊いた時の葉っぱがあまり綺麗だったのでたいてみました。
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