鶏出汁にゅうめん ささみチャーシュー添え
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、鶏出汁にゅうめん ささみチャーシュー添えのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
鶏出汁にゅうめん ささみチャーシュー添え
板前長がご紹介する、鶏出汁にゅうめん ささみチャーシュー添えのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
作り方
- 1
鍋に水を入れ、手羽先、手羽元、葱、生姜スライス、酒を加えて火にかけ、沸騰したら5分煮込む。
-
- 2
手羽先と手羽元を取り出し、骨と身に分ける。
-
- 3
骨を鍋に戻し、約90分煮る。
-
- 4
鶏ひき肉にほぐし身100g、卵、大葉、すりおろし生姜、塩を加えて手でこねる。
-
- 5
ラップにささみを並べて4をのせ、ラップごと巻き、蒸し器で約20分蒸す。
-
- 6
5をゆで卵と一緒に醤油ダレに4時間ほど漬け込む。
-
- 7
鍋に鶏出汁、鰹出汁、醤油、みりん、塩を入れて熱し、そうめんを盛った器に入れ、ささみチャーシューとゆで卵、薬味を添える。
-
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=o3ZfxR3EYaY
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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