鶏もも肉は細長く3等分に切り、塩、酒を振って下味を付ける。

えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉を揉み込み、水洗いする。水気を拭き取り、塩少々を振る。

大根とにんじんは皮をむいてピーラーで薄くスライスする。4cmくらいの幅のものがそれぞれ12枚ずつできればOK。

水菜は根を切り落とし、4cm長さに切る。角餅は6等分に小さく切る。

【えび雑煮】
大根とにんじんを1枚ずつ重ね、餅と水菜の1/6量、白みそ小さじ1を乗せて巻いておく。

新しく大根を1枚広げ、中央にえびを乗せ、その上ににんじんを1枚重ねる。

中央に＜10＞を90度回転させて乗せ、巻きつける。

＜８＞と＜１１＞を耐熱皿に真ん中が空くように並べ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。

えび雑煮の上にかつお節、鶏肉雑煮の上にはお好みでゆずの皮のすりおろしを乗せる。