豚ばらを食べやすい大きさに切りフライパンに皮目を下に並べて弱火で焦げ目が付くまで焼く。(皮目だけ焼く)

一旦火を止め出た脂をペーパーで拭き取り水(分量外)をなみなみ注ぎ再び弱火にかける。

沸騰したら火を止め肉をザルにあげ、弱い流水で汚れを流しながら指で肉の繊維を潰すように揉む。

圧力鍋に【3】の肉と水･酒･長葱･生姜を入れ蓋をして中火にかけ、ピンが上がったら弱火にして30分煮る。

圧を抜いて蓋を開け、残りの調味料を入れ蓋をして中火にかけ、ピンが上がったら弱火にして更に30分煮る。

冷まして脂を固めて取り除き、タレ用に煮汁を茶漉し等で漉しておく。

［タレ作り＆仕上げ］漉しておいた煮汁とみりん･醤油を煮立て、弱火にして肉を入れ温めて水溶き片栗粉でとろみをつける。