①｛鯛の頭｝を使う。スーパーで購入。

②｛鯛の頭｝の両面に｛塩,山椒｝を少し、ふる。「アルミ」をひき、グリルで焼く。
強火。

③｛鯛の頭｝両面を焼く。

④小鍋に｛水,鯛の頭｝を入れ｛酒,塩,だし醤油｝を入れて炊く。中火。「泡」が出てきたら「アク」を取る。

⑤お椀に｛④のお吸い物｝を入れ｛ねぎ｝を入れ出来上がり。