天然酵母のバケット練習NO.1
きぃcafe @cook_40053895
自家製酵母を使ってバケットの練習をしていますが、まだまだイメージ通りにいきません。記録をしておきます。
このレシピの生い立ち
天然酵母のバケットをきれいに焼くのが目標。
練習中です。
成功まで記録にとっておくことにしました。
気泡がだいぶ入るようになってきました。
天然酵母のバケット練習NO.1
自家製酵母を使ってバケットの練習をしていますが、まだまだイメージ通りにいきません。記録をしておきます。
このレシピの生い立ち
天然酵母のバケットをきれいに焼くのが目標。
練習中です。
成功まで記録にとっておくことにしました。
気泡がだいぶ入るようになってきました。
作り方
- 1
材料をHBで8分間捏ねてもらったら取り出しボールに入れてラップをして一次発酵。28℃12時間。
-
- 2
一次発酵終了。３倍くらいになるまで。
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- 3
取り出して２等分する。一つ200g。
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- 4
伸ばして四つ折りにして濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。
-
- 5
手のひらで伸ばして1/3ずつ折りたたみ棒状にしていく。何回か繰り返して25cm位の長さにする。
-
- 6
コロコロ転がして成型する。
-
- 7
パンマットに折り目を付けて粉を振り、生地を置き濡れ布巾をかけて35℃2時間二次発酵。
-
- 8
発酵が終わったらそっとオーブンペーパーに取り出しクープを入れる。
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- 9
オーブンに鉄板を入れ280℃に予熱し、生地を入れ、250℃で20分焼成。
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コツ・ポイント
生地をオーブンシートに出すときに生地がパンマットにくっついていました。
多めに強力粉または上新粉を振っておく。
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まさにこ -
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