鱈は１枚を４つに切り、塩・こしょうする。
大きな骨があったら取っておく。

ベーコンは１枚を半分に切る。

鱈から出た水気をふき取り、ベーコンで巻いて剥がれないようにつまようじでとめていく。

たまねぎは１ｃｍくらいの角切り、カリフラワーは食べやすく小房に分け、にんにくはつぶす。

トマトは８等分位に切り、種を取る。皮は気になれば剥く。
※写真…ミニトマトがたくさんあったので今回はミニトマトを使用。

厚手の鍋（蒸し煮するので薄い鍋は避ける）にオリーブオイルを熱し弱火でにんにくを炒める。

香りが出てきたらベーコンで巻いた鱈を入れる。少し火を強め、鱈がふっくらする程度に両面焼く。

このくらい。あとでまた加熱するのでしっかり火が通ってなくてもよい。
一度取り出しておく。にんにくはそのまま鍋の中。

鱈を取り出したあとの鍋にそのままたまねぎを入れ、軽く色づくまで炒める。

残りの野菜を入れ、塩をひとつまみ振って全体を軽く炒め、ごく弱火にしてふたをし、蒸し煮する。このとき、水は入れない。

野菜から水分が出るとぐつぐつ音がしてくるので、鱈を戻し入れ、ローリエと白ワイン（または酒）を加えて１０～１５分ほど煮る。

仕上げに牛乳を加え、味をみて塩・こしょうで加減し、一煮立ちさせる。沸騰させすぎると牛乳の香りが飛ぶので気をつけて…