鱈とカリフラワーのトマトクリームスープ
トマトクリーム、といってもさらっとしていて、さっぱりと食べられます。
このレシピの生い立ち
秋も深まり、牛乳を使ったスープの今年第１弾の新作。
鱈とカリフラワーのトマトクリームスープ
トマトクリーム、といってもさらっとしていて、さっぱりと食べられます。
このレシピの生い立ち
秋も深まり、牛乳を使ったスープの今年第１弾の新作。
アプリでひらく作り方
- 1
鱈は１枚を４つに切り、塩・こしょうする。
大きな骨があったら取っておく。 -
- 2
ベーコンは１枚を半分に切る。
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- 3
鱈から出た水気をふき取り、ベーコンで巻いて剥がれないようにつまようじでとめていく。
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- 4
たまねぎは１ｃｍくらいの角切り、カリフラワーは食べやすく小房に分け、にんにくはつぶす。
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- 5
トマトは８等分位に切り、種を取る。皮は気になれば剥く。
※写真…ミニトマトがたくさんあったので今回はミニトマトを使用。 -
- 6
厚手の鍋（蒸し煮するので薄い鍋は避ける）にオリーブオイルを熱し弱火でにんにくを炒める。
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- 7
香りが出てきたらベーコンで巻いた鱈を入れる。少し火を強め、鱈がふっくらする程度に両面焼く。
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- 8
このくらい。あとでまた加熱するのでしっかり火が通ってなくてもよい。
一度取り出しておく。にんにくはそのまま鍋の中。 -
- 9
鱈を取り出したあとの鍋にそのままたまねぎを入れ、軽く色づくまで炒める。
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- 10
残りの野菜を入れ、塩をひとつまみ振って全体を軽く炒め、ごく弱火にしてふたをし、蒸し煮する。このとき、水は入れない。
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- 11
野菜から水分が出るとぐつぐつ音がしてくるので、鱈を戻し入れ、ローリエと白ワイン（または酒）を加えて１０～１５分ほど煮る。
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- 12
※仕上げ用のパセリを刻んだあとの「茎」があったら捨てずにローリエと一緒に入れてください。（１１の写真参照。）
- 13
仕上げに牛乳を加え、味をみて塩・こしょうで加減し、一煮立ちさせる。沸騰させすぎると牛乳の香りが飛ぶので気をつけて…
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- 14
仕上げにお好みでパセリなどを。
茹でたじゃがいもやショートパスタ、またはガーリックトーストを添えるのがオススメ！！ - 15
こってり派の方は、生トマト→トマト缶半分に、牛乳の半量→生クリームに、そして仕上げにバターをひとかけおとすとよいです。
コツ・ポイント
水も市販のブイヨンキューブも全く使ってません。味のバランス的に具材の水分と風味で十分でした。
蒸し煮に適した厚手の鍋がなければ、薄いアルミ鍋よりかは深めのフライパン＋フタで代用した方が焦げ付かなくていいかもしれません。
つくれぽ
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