塩鯖に塩とバジルをよくまぶし、酒・みりんと一緒にナイロン袋で漬込み冷蔵庫に入れて1時間寝かせます。

魚焼き器か深めのフライパンにアルミホイルを敷き、１握り分の燻製チップか紅茶葉を乗せ、砂糖をかけ、網をかぶせます。

冷蔵庫で1時間漬込んだ鯖を取り出して網に乗せて蓋をし、換気扇の下、弱火で焼きます。

丸の場合、表裏各15分、合計30分かけてじっくり焼きます。
切り身は皮側から焼、表裏各10分、合計20分ぐらい焼きます。

中までしっかり火が通ったら完成です。
焼き具合はお好みで調整して下さい。