砂肝とまいたけの粒マスタードソテー

砂肝は筋をのぞいたものを用いる。厚みを2～3等分に薄く削ぐように切る。まいたけはほぐしておく。

厚手のなべか、ふたのできるフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、弱火で溶かす。泡が立ったら、砂肝を入れて軽く炒める。

すぐにまいたけも入れ、塩、こしょうをふり入れ、ふたをして2分蒸す。

ふたを取ったら火を強め、マスタードを加えて、水分がとぶ程度まで炒める。器に盛って、好みでハーブをのせる。