具材を作る。干ししいたけを水で戻し、千切りにする。干瓢も袋の表示通りに戻したら、粗みじん切りにする。

１の干ししいたけと、しいたけの戻し汁、１の干瓢、千切りにした人参をお鍋に入れ、水をヒタヒタになるまで入れる。

２を火に掛け、砂糖、みりん、醤油も入れて、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。煮汁が少なくなったら、火を消し、冷ます。

錦糸卵を作る。卵・塩・水溶き片栗粉をボールに入れて、よく混ぜる。熱したフライパンに油をひき、薄焼き卵を焼く。

４の薄焼き卵が冷めたら、千切りにする。

絹さやは塩茹でにしたら、斜め半分に切る。人参はスライスしてから星型で抜き、塩茹でする。

型を逆さまにして、
押し寿司をお皿にあけたら、小さく切ったカニカマと星型に抜いたスライスチーズを飾る。