☆の味噌と水をビニール袋に入れて味噌を軽く緩め、肉を入れて全体にまぶしてから、冷蔵庫で寝かせておく。

（味噌は普通の、お安い味噌で良いです。これは味付けの為ではなく、焼くと固くなりがちなヒレ肉を柔らかくする為です）

（寝かせる時間は、かたまり肉なら６時間〜２０時間でも。スライスした肉なら１時間程度。今回は「かたまり肉」で進めます）

★の調味料を全て混ぜ合わせ、サムジャンタレを作っておく。

葉野菜を一枚ずつバラして水洗いし、充分に水気を切っておく。長ネギは刻んで水洗いし、同じく充分に水気を切っておく。

（葉野菜と長ネギは、肉を巻く為の野菜です。それぞれ食卓に出すお皿に入れておきます）

（肉を巻く為の野菜や具は、他にもキムチ、細切りキュウリ、千切りにんじん、刻み唐辛子など、お好きなものを準備すると華やか）

寝かせ終わった肉を水洗いして、味噌を綺麗に落としたら、５ミリ前後の薄切りにする。

ごま油かサラダ油か牛脂（分量外）を敷いたフライパンで、肉の表面がこんがりする程度に焼き、食卓に出すお皿に並べて完成。

（葉野菜を手に持ち、手巻き寿司の要領で、野菜類、肉、タレを巻いてどうぞ。肉はヘルシー、野菜もたっぷり食べられます）