自家製マヨネーズ~シトロン~

pettine
pettine @cook_40054159

新鮮な卵と上質な素材にこだわれば、しつこくない、レストランで食べるような上品なマヨネーズに!レモンの香りが爽やかです!
このレシピの生い立ち
フランス食材のイベントで購入したシトロンマヨネーズがとても美味しくて、自分でつくってみました。瓶にマスキングテープを巻いたらオシャレなマヨネーズに!

自家製マヨネーズ~シトロン~

新鮮な卵と上質な素材にこだわれば、しつこくない、レストランで食べるような上品なマヨネーズに!レモンの香りが爽やかです!
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フランス食材のイベントで購入したシトロンマヨネーズがとても美味しくて、自分でつくってみました。瓶にマスキングテープを巻いたらオシャレなマヨネーズに!

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材料

卵黄1ツの分量
  1. 卵黄 1個
  2. ワインビネガー 小さじ2
  3. レモン 小さじ1
  4. マスタード 大さじ1
  5. レモンオイル 50ml
  6. ピュアオイル 150ml
  7. 砂糖 小さじ1
  8. アクアセル(塩) 適量
  9. ホワイトペッパー 適量

作り方

  1. 1

    材料を準備する。二種類のオイルは合わせておく。オイルはクセの少ないピュアオイルを使うようにしてください。

  2. 2

    ボールに卵黄、マスタード、ビネガー、レモン汁を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  3. 3

    2のボールにオイルを少しずつ垂らしながら、たえず泡立て器で混ぜ合わせる。分離させないように、オイルは少しずつ入れる。

  4. 4

    塩、砂糖、ホワイトペッパーで味を整えて出来上がり。

  5. 5

    瓶に詰めて冷蔵庫に保存し、一週間で使いきりましょう。

コツ・ポイント

卵黄やオイルは新鮮なものを使用してください。卵黄とビネガーをよく混ぜてから、オイルを合わせていく事で分離を防げます。

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自家製食品を作ってみたり、流行りの料理テクニックを試してみたり、食べることや食育、料理を通しての芸術や科学や健康や社会に興味があります。日々の記録に。
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