ナスの皮をむき、縦に4等分、横に３等分くらいに切ります。水100ｃｃに酢10ｃｃを足した水に漬けます。

シリコンスチーマーでナスを蒸します。

甜麺醤+おろし生姜+ゴマ油+砂糖+塩・味の素を良く混ぜます。

長ネギの白い部分を細く千切りにし、冷水に漬けて、指先でもみ荒いします。透明になりはじめるとカールして綺麗になります。

蒸したナスを器に盛り、ソースをかけ、白髪ネギを盛ります。お好みですりゴマと一味唐辛子をかけて完成です。